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大幅萎缩 16.9%！人均 80 的暖锅店面临 " 价值迷失 "" 暖锅店的列位老板
，能不可轻点卷呐 ……"" 花了 200 万开起来的暖锅店
，现在一天营业额 990 块。"" 你敢相信？开业的时间排队上百桌
，撑了 3 个多月就不可了
，营业额一天不如一天
，现在只能换业态了。"三四月份
，餐饮消耗市场迎来了 " 心照不宣 " 的年度淡季。雪上加霜的
，是暖锅品类迎来了一波大洗牌。尤其是客单价 80 元左右的 " 古板大暖锅 "
，可以说是雪上加霜
，正整体面临 " 价值迷失 "。社交媒体上
，不少暖锅店老板果真哭诉
，称 " 今年的淡季格外淡 "。" 我过完年头四就开业了
，也就那五六天像个生意
，从正月初十以后
，直接就进入淡季了 …… 现在的暖锅生意
，和你好欠好吃没有任何关系
，纵然把价钱降到最低
，店里也没几小我私家。现在还想做生意的
，只有一个出路：扛
，给我硬扛。" 成都一名暖锅店老板吐槽。他又补了一句：" 我劝你别开暖锅店
，通俗人搞欠好一个月就得欠债！"凭证不完全统计
，2024-2025 年暖锅行业净增添 -27126 家
，53 万存量门店正陷入 " 存量绞杀 " 的修罗场。 为什么今年的暖锅生意云云艰难？我们先来看一组果真数据：1、凭证赢商网数据
，2026 年第一季度
，天下标杆购物中心内暖锅品类新开 1200 家
，闭店 1300 家
，净镌汰 100 家
，是餐饮赛道中唯逐一个负增添的品类。其中
，一线都会缩短最猛
，关店量是新开店的 1.5 倍。 2、2023-2025 年一季度
，大暖锅人均 90 元以上门店占比大幅萎缩 16.9 个百分点。重庆暖锅协会 2026 年 Q1 报告指出
，大暖锅依赖的多人聚会场景需求低迷
，高客单门店复购率较小暖锅低 25%
； 3、暖锅消耗的客单价
，也在一直下探。据果真数据显示
，2024 年暖锅整体人均消耗从 2023 年的 90 元左右降至 60-65 元区间
，而 2024 年以来
，暖锅人均消耗从 65.3 元一连下行至 2025 年 10 月的 58.5 元。50-70 元价钱带门店占比 17.4%
，且一连上涨
；而 80-120 元区间占比下降。 4、下沉市场的日子也欠好过。四川省暖锅协会发文称
，三线及以下都会的暖锅门店占比已经凌驾 52.3%
，而人均定价基本都卡在了 60-70 块。有人说 " 你要是想把人均做到 80 元以上
，在下沉市场基本上就即是把自己踢出了家庭聚餐的选项。"在暖锅品类闭店浪潮中
，人均 80 元左右区间的品牌
，正面临亘古未有的挑战。这一价钱带
，在已往是暖锅消耗的 " 黄金地带 "。而现在
，却酿成了处境尴尬的 " 夹心层 "。平价狂奔
，高端向下" 不上不下 " 的中端暖锅最难堪 大暖锅的逆境
，主要泉源于品类面临 " 多重承压 "。一是人均 50 左右的小暖锅快速狂奔
，带来 " 高性价比 " 的强烈攻击。 2025 年
，小暖锅的市场规模靠近 650 亿。在人均消耗下行趋势下
，消耗者对性价比的追求让主打 " 平价而富厚 " 的小暖锅迅速崛起。详细体现有几点：头部效应显著
，龍歌、一围等杀出重围的黑马品牌
，拉动了小暖锅在天下各地着花
，也让这一品类实现周全升级
；许多小暖锅品牌
，最先深耕供应链
，并推出种种 " 牧场 "
，典范的如 " 呷哺牧场 "
；从数据来看
，美团的" 一人食小暖锅 " 搜索量较 2019 年增 412%。 小暖锅的井喷
，不但分流了大宗对价钱敏感的客群
，更是极大地重塑了消耗者关于 " 暖锅该值几多钱 " 的认知。二是原来人均 120-150 元的暖锅品牌
，提供 " 强体验 "
，降维攻击。 一面是小暖锅品牌崛起、选择变多
，另一面
，一些有着深挚实力的老牌大暖锅品牌
，也在 " 向下挤压 "
，通过做副牌、多店型测试、售卖模式拆分等要领
，一直下探价钱
，给主顾更好的体验�
Ｅ�锅一哥海底捞
，近期又有大行动：在辽阳市开出首家 " 优选店 "
，这个店 SKU 精简到 50+
，锅底低至 9 块 9
，人均消耗或许在 60 元左右
；湊湊暖锅
，在单点的基础上
，新增自助模式
，并细分多个消耗档
，甚至尚有 "72 元事情日单人餐 ""136 元宵职场续命双人餐 " 等
，性价比拉满。海底捞、湊湊的转变只是一个侧影
，事实上
，许多头部品牌都在试水越发轻量化的店型。好比珮姐重庆暖锅在天下多地开出社区店
，客单价下探到 85 元
；黄记煌则通过打造副牌的形式
，将 " 黄记煌 · 焖小馆 " 落地上海一社区周围
，人均消耗降至 50 元 ……三是本钱上涨
，给古板而 " 中庸 " 的大暖锅门店带来了不小的压力。 大暖锅属于重资产、重运营业态
，门店租金、人工本钱牢靠刚性。当消耗意愿降低
，客流镌汰
，意味着单店坪效降低
，牢靠整天职摊被拉高�？此莆⒔档姆�台率与客单价的同步走弱
，背后是重大的利润消耗。在成都创业开暖锅店的唐老板坦言
，谋划暖锅店 6 年
，今年是最惨的一年。" 一方面的主顾不肯意下馆子了
，另一方面
，受到国际时势和原质料产地天气等因素的影响
，上游的供应商一直在给我转达危险信号：唐老板
，棕榈油又涨价了
；唐老板
，花椒辣椒涨价了
；唐老板
，货拉拉也涨价了 ……"唐老板苦笑：方方面面的本钱都在涨
，原本以为这些本钱的上涨传导到中端门店有一个历程
，没想到这么直接而迅速。四是年轻人的聚会方法变了
，需求也随之转变。 暖锅
，一直是 " 聚会 " 的餐食载体。在很长的周期里
，" 吃着暖锅唱着歌 " 成为年轻人聚会的 " 标准场景 "。但现在
，消艰辛受限
，年轻人组织聚会的意愿显着下降。后浪研究所宣布的《2025 年轻人暖锅报告》显示
，超半数年轻人能接受的暖锅人均消耗在 100-200 之间
，近 4 成只接受人均 100 元以内的消耗
，仅有 5% 的人能接受人均 200 以上的暖锅。古板大暖锅人均 80 左右的价钱带
，关于价钱敏感型的年轻人来说已属于 " 高消耗 "。视察指出
，" 面临不确定的未来
，谁尚有财力和心情组织多人聚餐？"这一消耗心态的转变
，直接削弱了古板暖锅的聚会场景需求。别的
，英敏特《2026 年中国春节消耗洞察前瞻趋势报告》展现
，春节消耗的底层逻辑已从 " 整体性的社交使命 " 转向 " 个体需求与情绪链接的双重知足 "。这一转变投射到一样平常餐饮消耗中
，古板以大规模聚餐为卖点的暖锅模式
，与年轻人追求 " 悦己 "" 内省 " 的精神需求泛起显着错位。中端暖锅
，需要一场 " 身份重构 " 事实上
，中端大暖锅的逆境
，除了外部情形的转变以外
，自身也有许多问题
，好比产品的特色化不敷强、立异乏力、模式守旧等
，让品牌缺少 " 影象点 "。这让年轻的主顾群体
，有一种 " 没吸引力 + 没性价比 + 没理由来 " 的心理感受。总而言之
，当一个品牌无法在消耗者心中回覆 " 我为什么选你而不是小暖锅 / 高端暖锅 " 这个问题时
，那么这个品牌正处于危险区。中端暖锅的终局
，并不是 " 消逝 "
，而是必需完成身份重构——要么成为 " 更有质感的小暖锅 "
，要么成为 " 更亲民的品质暖锅 "
，模糊而同质化严重的中心地带
，最难堪。业内人士剖析
，未来的市场名堂将不再是扁平的 " 金字塔 "
，而是愈发清晰的 "M 型曲线 " ——要么向上
，要么向下。现在
，中端暖锅的转型之路
，大致有几个偏向：》向 " 平价不廉价 " 的细腻性价比转型。在保存品质的同时
，向小暖锅的性价比靠拢
，给主顾更极致的体验。》向 " 社区轻模式 " 转型。从重资产大店转向轻资产社区店
，从 " 聚餐场景 " 转向 " 一样平常餐饮 "。笨姐暖锅就是典范案例
，其母品牌为豪渝暖锅
，门店面积、单店投资较大。推出越发轻量化的 " 笨姐 " 之后
，主攻社区
，门店面积控制在 100㎡左右
，店内桌数也在 10-15 张
，并依赖 " 住民楼场景 " 制造反差感。有意思的是
，2025 年
，笨姐暖锅从社区反向渗透商圈
，最先测试 " 阛阓店新版本 "。》向上攀缘
，用差别化体验打造 " 价值高地 "�
Ｅ�锅消耗的价值感
，可以是 " 从卖暖锅到卖情绪 "
；也可以是场景的周全进化——山野风、新国潮等
，构建具有文化内核的体验
；也可以是坚守极致的特色
，好比巴奴毛肚暖锅
，深耕产品主义
，妄想三年（2026-2028 年）新开约 177 家直营门店
，实现翻倍增添。》向细深耕
，区域化深耕
，" 站稳 " 一方土地。这不但仅是生涯战略
，更是一条已被验证的增添路径。尤其是在 " 更理性的高质量增添 " 的配景下
，暖锅品类的加速细分、下沉市场的重大潜力
，为区域特色品牌留出了重大的生长空间。季季红暖锅深耕江西
，其 " 蜂窝式结构 " 笼罩 3 公里效率网
，渗透率高达 60%
，这种麋集网络也让品牌认知深入人心
；左庭右院鲜牛肉暖锅以上海为大本营逐步向华北扩张
，2026 年头 15 家店同开
，其中 9 家在上海 ……小结 人均 80 元左右的暖锅店
，敌手不是别人
，反而 " 一经躺在恬静区 " 中的自己。这场镌汰赛
，实质上是整个暖锅市场的 " 结构性重塑 "。当潮流褪去
，粗放的生长逻辑显然过时了
，自动拥抱这场艰难的自我刷新
，才是穿越周期的唯一谜底。