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本文来自微信公众号：? 灵兽 ?，作者：十里日本便当店行业，正在进入缩短期。凭证日本经济工业省的数据，日本便当店数目泛起了 36 年来首次净镌汰，天下一幼年了约 1600 家。镌汰的不但是中小品牌，7-11、罗森这样的头部连锁也在调解门店。2025 年上半年，7-11 就在日本市场战略性关停了约莫 700 家门店。这件事真正值得关注的，不是关了几多家，而是连 7-11 都最先关店了。7-11 的特殊性，不但是它门店多，更在于它恒久代表着日本便当店最成熟的一套谋划方法：高密度布点、鲜食供应链、标准化运营、加盟复制。某种水平上说，它的缩短，自己就是一种行业信号，那套一经很是成熟的便当店单店模子，正在松动。说究竟，7-11 关店反应的，照旧单店越来越难赚钱了。而这背后，既有本钱和价钱的压力，也有整个行业增添逻辑的转变。?1、7-11 日本关店?对许多日本消耗者来说，便当店最焦点的吸引力，就是自制、性价比高。它卖的不但是包装食物，尚有大宗便当、饭团、熟食这类短保鲜食。对上班族来说，这类商品恰恰卡在一个很玄妙的位置：比自己做饭省事，又比去餐馆用饭自制。再加上营业时间长、门店又密，便当店才会成为日本最稳固的高频消耗场景之一。但现在，这种 " 利便又不算太贵 " 的感受，正在逐步消逝。最直接的转变就是涨价。已往十年当中，日本便当店的商品价钱一直在往上升。好比说经典款金枪鱼蛋黄酱饭团，它的售价已经从 108 日元涨到了 198 日元，差未几酿成原来的两倍了。日本网络上甚至泛起了 "200 日元之墙 " 这类说法，意思是要是饭团凌驾这个价钱规模，消耗者的购置习惯或许就最先有转变。并且，涨价还没竣事。凭证 7-11 通告，从今年 2 月起，包括饭团在内的 29 种米饭类商品将再次提价。价钱涨上去之后，营业额虽然更容易增添，但问题在于，客流并没有随着回来。财报数据显示，日本 7-11 的客单价以及同店销售额都双双上升，可是客流量却一直在下降，更要害的是，这种情形始终没步伐改变。这意味着，便当店销售情形的好转，主要是靠提价支持的，而不是靠着客流回升所发动的。以是，7-11 关店不可只被明确成一次通俗的门店调解。更大的配景是，日本便当店已往赖以建设的那套 " 便当 + 性价比 " 逻辑，正在被本钱上升一点点挤压。首先，是商品本钱。饭团、便当、熟食这类商品，原来就是高频、短保、高周转商品，对采购、加工、配送和消耗控制的要求都更高，也更容易受到原质料、物流和加工本钱上涨的影响。就拿饭团来讲，日本大米价钱已然迈入 "5000 日元时代 "，5 公斤装的大米从 2024 年头的约 2168 日元攀升至或许 4500 日元，涨幅凌驾一倍。在上游本钱上升之后，终端价钱一定很难不上涨。问题是，价钱一旦涨上来，便当店原本的性价比就变得尴尬。一个有馅料的饭团一样平常并不可算一顿完整的一餐，消耗者常；挂俅钆渖忱⑿〔嘶蛘咭，云云盘算下来，一顿午餐很容易就凌驾 400 日元。相比而言，麦当劳一份午餐套餐或许是 650 日元，内里有主食、饮料尚有配餐，分量还更多。关于预算有限的消耗者来讲，便当店不再是那种默认更划算的选择了。其次，是人工本钱。日本老龄化加深，劳动力主要已经波及多个行业，便当店受到的攻击尤其直接。它营业时间长、夜班需求稳固、事情内容又噜苏，对人力的依赖原来就比许多零售业态更高。但这类岗位劳动强度并不低，收入吸引力还较为有限，年轻人不想去做，年岁大些的劳动力也难以恒久顺应深夜值班。这样的效果是，便当店不但越来越难招到人，并且还要破费更高的人力成原来维持谋划。便当店工会秘书长镰仓礼二也提到，店主现在面临越来越大的压力，由于他们很难招到足够的员工；而若是总部不肯意分出更多利润，门店险些也没有提高人为的空间。问题不但是本钱变高了，而是本钱高了之后，便当店越来越难像已往那样赚钱。这就组成了它现在最尴尬的处境。不涨价，利润保不住，涨了价，性价比又会继续流失。对一个依赖高频消耗的业态来说，这险些是最大的压力。以是，日本便当店的问题，不是消耗者突然不需要便当店了，而是便当店已往那种 " 既利便、又不算太贵 " 的逻辑，正在被本钱一点点挤压。7-11 关店，也正爆发在这样的配景下。?2、外部竞争压力大?在通货膨胀的大情形下，消耗者对价钱越来越敏感。关于便当店而言，外面的竞争敌手差未几都在用更低的价钱去抢流量。首先，是药妆店。对日本便当店来说，它已经成为一个越来越难忽视的敌手。已往，药妆店和便当店卖的工具差别较量大。前者主要卖药品、美妆尚有保健品，后者更靠克一样平常食物和即时消耗 ？烧饧改，药妆店的谋划规模显着朝着便当店那里靠，饮料、零食、面包、鸡蛋、冷冻食物，甚至部分即食商品，都最先成了店里的通例品类。数据已经说明晰这种转变。凭证日本经济工业省的数据，2024 年便当店的食物销售只涨了 2%，而药妆业态的食物类销售已经有靠近两位数的增添。另外，凭证《商业动态统计》的数据显示，2023 年度，日本排名前十的药妆企业食物销售额抵达 2.1073 万亿日元，同比增添 23.1%。这些数字说明的，不但是药妆店食物卖得更多了，而是它对便当店的分流正在变得越来越显着。这背后的逻辑一点都不重大。关于消耗者来说，饮料、零食、面包、冷冻食物这类工具，原来品牌门槛就没那么高，也没有非得在便当店买的理由。以前各人愿意去便当店，就是由于它够近、够快，并且价钱也还能接受。但现在，药妆店卖的工具越来越像便当店，价钱却更自制，便当店原本那点优势自然就被削弱了。更要害的是，靠低价食物自己赚钱不是药妆店的盈利步伐。它的做法是，先把人用低价食物吸引到店里来，接下来靠药品、保健品和日用品这些高毛利商品来抵达盈利的目的。也就是说，食物关于它而言更像一个引流的工具，而不是利润的要害所在。正由于这样，药妆店在食物价钱方面反倒比便当店更有攻击性。虽然，药妆店并不是什么都能做，也有其界线。它们普遍缺少处置惩罚蔬果、鲜鱼和肉类的冷链装备尚有专业职员，能做的更多的着实就是冷冻食物和标准化商品 ？晌侍馐，那些欠缺的品类原来也不是便当店的焦点优势品类。其次，是折扣店和社区小超市。若是说药妆店是在食物和日用品上分走便当店的客流，折扣店和社区小超市，抢走的就是便当店的高频鲜食需求。永旺旗下的社区小超市 My Basket 就是一个典范代表。阻止 2024 年 2 月，它的门店数已经抵达 1316 家，并且还在东京及周边城区继续扩张。对便当店来说，这类业态的压力不但是门店变多了，而是它正在用一种更轻、更近、也更自制的方法，承接原本属于便当店的一部分高频消耗。My Basket 的特点特殊直接，门店小，SKU 数目未几，围绕一日三餐和基础补给睁开，笼罩的是 "500 米生涯圈 " 里的即时采购需求。它不像便当店那样提供那么多附加服务，不过对许多消耗者来说，一样平常买工具原来也不需要那么多服务，他们要的无非就是离家近、买获得、不要太贵。这也是社区小超市最直接的竞争力。它比大型超市更近，又比便当店更自制。凭证《日本经济新闻》报道，同样一碗利便面，便当店售价约 230 日元，而 My Basket 只卖 130 到 140 日元。在通胀情形下，这种价钱差不需要大到彻底改变消耗习惯，只要恒久稳固保存，就足以把一部分高频购置从便当店流走。以是，从这个角度看，便当店失去的不是需求自己，而是购置入口。消耗者照旧会买这些食物和日用品，只是不再默认走进便当店了。在不少日本网站关于便当店的谈论当中，越来越多消耗者都提到，便当店的性价比在下降，药妆店、食物超市和社区小超市，正酿成更常见的替换选择。?3、改变加盟模式?另一个绕不开的问题，是加盟商也越来越难了。日本便当店原来就是一个高度依赖加盟商的行业。以 7-11 为例，它在日本有两万一千多家门店，但直营店不到 200 家，剩下险些全是加盟店。也就是说，撑起这张重大门店网络的，是遍布各地的加盟商。加盟模式的利益是，总部扩张快、开店本钱低，也能把一部分谋划危害分摊给加盟商。已往行业还在增添、单店还能赚钱的时间，这套模式跑得很顺，各人各取所需。但问题也恰恰出在这里，一旦行业进入低增添阶段，单店没那么赚钱了，最先感受到压力的也是加盟商。由于房租、水电、人工这些最硬的本钱，最后都是压在门店身上的。以至于，便当店数目最先缩减，背后不但是行业饱和了，也是许多加盟商越来越难撑下去。已往几年，7-11 便当店一直靠高密度开店来维持网络优势，可当统一区域门店越来越多、消耗者增添却跟不上时，门店之间就只能相互分流。总部看到的是门店规模，加盟商感受到的却是利润越来越薄。更贫困的是，日本便当店恒久实验的是毛利分成模式。和海内不少便当店不太一样，7-11 日本加盟店的货款通常由总部先垫给供应商，门店不必直接扛所有进货资金压力；但响应地，门店销售款也要先回到总部，再按条约分派毛利。这套模式在生意好的时间虽然好用。总部肩负了一部分供应链和资金协调功效，加盟商也能更轻地进入这学生意，不必太操心库存和现金流。但到了今天，问题就出来了。若是单店原来就欠好赚，总部分成又高，加盟商真正能留下来笼罩房租、水电、人工的空间就会越来越小。凭证 7-11 现在的加盟条约，新店前五年还要按较高比例向总部缴纳谋划指导费。已往客流稳、单店赚钱的时间，这套机制还能转得动。但现在门店一旦进入低增添，甚至客流下滑，加盟商的压力就会一下子放大。这也是为什么，7-11 不得不最先调解加盟条约。去年，7-11 宣布 50 年来首次周全调解加盟条约，对新开门店加盟商减免最长 5 年的谋划指导费。外貌看，这是在给加盟商让利。但说究竟，照旧由于原来的分派方法已经越来越难维持了。从这个角度看，7-11 调解加盟条约，不但是一次制度微调，更说明日本便当店这套原本跑得很顺的增添模式，真的最先松动了。
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