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前仰跳投+空中伸腿！亚历山大17罚继续发酵美球迷喷他不配拿MVP
作者 |? 餐饮老板内参 ? 内参君柳州 8 元自助粥成 " 顶流 "老板们最先备战 " 五一 "在柳州 ，比螺蛳粉更火的工具 ，泛起了。最近一段时间 ，以谷埠街美食城为代表 ，这里的一批 7 元、8 元自助粥摊吸引着一圈圈人流。这个美食城有快要十家卖自助粥的摊位 ，每家都不算大 ，但台面铺得很满。每家约莫摆着五六十道菜在桌上转动 ，除了菜心、土豆、酸豆角等素菜 ，尚有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。进店只要跟老板要个碗 ，打一勺白粥 ，往旁边一坐 ，菜转到眼前 ，喜欢什么就夹什么。就是这么一门看起来没什么门槛的生意 ，最近在柳州彻底火了。外地人把它们作为食堂 ，早上来 ，一碗粥配点小菜 ，清清新爽 ；晚上来 ，荤素都来一轮 ，吃得比外卖着实。更有外地游客专程前来打卡 ，并声称 " 吃出了国宴的感受 "。此前 ，演员王宁也来实验了 ，热度被进一步放大。社交平台上 ，种种 " 柳州 8 元自助粥 " 的内容刷屏 ，画面里满满一桌配菜 ，极具视觉吸引力。流量来了 ，节奏也变了。为了不让外地的主顾跑空 ，不少摊位最先调解营业时间 ，从原本的 " 早晚岑岭 " 到向 24 小时营业靠拢。据有关媒体报道 ，这门看似 " 薄利 " 的生意 ，着实跑出了不错的体量。有粥摊老板透露 ，平时天天能卖出 800 到 1000 碗粥 ，现在虽未到旺季 ，日营业额也有八九千元。预计到 " 五一 " 后进入旺季 ，日营业额将突破万元。另一位粥摊老板则体现 ，生意最好的月份是 7 月、8 月和 9 月 ，日营业额能靠近一万元。天气炎热 ，清淡饮食需求上升 ，加上游客增多 ，自助粥的接受度更高。8 元吃 50+ 道小菜这个 " 穷鬼套餐 " 为什么这么火？这种自助粥摊 ，着实并不是什么 " 新物种 "。这种餐馆在广西较量常见 ，尤其在柳州、南宁一带更成熟 ，外地人对它早就见责不怪。可是为什么最近火了呢？一方面 ，是性价比。这是最直接、也是最容易被感知的一点。在现在餐饮价钱普遍上涨的配景下 ，一顿外卖动辄四五十 ，一碗面也要三十几块 ，这种 7 到 8 元一位、还能随便加菜的自助粥 ，险些形成了一个强烈的价钱反差。并且它不但是 " 自制 " ，尚有 " 富厚 "。不是简朴的一碗白粥 ，而是一整圈五六十道菜 ，酸的、辣的、咸的、脆的 ，素菜打底 ，荤菜提味 ，时刻在一直增补、更新。前段时间 ，" 年轻人被暖锅小料台富养 " 走红 ，说的就是年轻人对性价比的欢迎 ，这种 8 元自助就相当于升级版的小料台。由于够自制、选择多、加入感强 ，反而酿成了快乐泉源。另一方面 ，是文旅推动。广西这两年的整体热度在上升 ，尤其是广西菜 ，已往相对边沿 ，但现在反而由于 " 有个性、烟火气 " ，最先被更多人自动寻找。另外 ，柳州自己就由于螺蛳粉积累了一定的着名度 ，每年都会有不少游客到访。并且最近广西已经 " 入夏 " ，外地人的饮食习惯会从重口、油热 ，逐步转向清淡、易消化。粥在这个时间就是一种很自然的选择。外地人入乡随俗 ，很容易被这种门店吸引。热闹之外 ，也有一些担心1、食物清静。旋转和自助 ，是这种模式最大的吸引力之一 ，但恰恰也是隐忧。台面铺满、菜品轮转、随取随夹 ，带来了强烈的加入感和视觉攻击 ，但同时也放大了对卫生的要求。只管大大都摊位都会配备公筷 ，甚至一直替换餐具 ，但在岑岭时段 ，人流麋集、节奏加速 ，很难有所包管。有人会无意识地用自己的筷子夹菜 ，有人会在挑选时重复翻动 ，尚有人只是站得太近、停留太久 ，就已经让后面的人以为膈应。2、薄利多销的懦弱性。7 到 8 元的价钱 ，险些没有太多溢价空间 ，利润来自规模和效率。一旦客流下降 ，或者原质料价钱波动 ，这种模式就会变得懦弱。别的 ，流量带来的不但是消耗者 ，尚有更高的期待值 ，特殊是那些专程而来的外地游客。尤其是当 " 自制 " 和 " 富厚 " 已经成为共识之后 ，还能靠什么留住人？3、门槛低 ，同质化严重。从形式上看 ，这险些是一门 " 谁都能做 " 的生意：几十道家常小菜、一锅白粥 ，就可以开张。也正由于云云 ，周边很容易迅速泛起跟风者。菜品结构类似、价钱相近、视觉泛起趋同 ，新鲜劲很快就会已往。以是 ，比起流量陡增带来的兴奋 ，商家们更应思量的是怎样接住这波人流 ，怎样在热渡已往之后还活得下来 ，怎样在 8 元的价钱里 ，把每一个细节再往前推一点点。热闹终会已往 ，但能力会留下来。
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